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慕斯的作法 分類：
中式、西式點心與烘焙收藏
2010/03/15 02:07
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巧克力慕斯
材料:
無糖巧克力 30g
甜巧克力 20g
粉末明 5g
水 20cc
鮮奶油 175cc
蛋黃 2個
白砂糖 35g
牛奶 125cc
香草精．格蘭瑪尼耶(別問我這是什麼) 各少許
乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g)
裝飾用巧克力枝 少許
作法:
將巧克力切細，一起放入大碗內。
明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。
水果慕斯
材 料
水果泥 1000公克
砂糖 600公克
吉利丁片 28公克
鮮奶油 750公克
製作程序
先將水果泥和砂糖加熱煮沸
同時，吉利丁片泡冷水待軟
再將鮮奶油打至七分發
將待軟的吉利丁片加入煮沸的水果泥中
待微溫，把七分發的鮮奶油拌入均勻既可
桑椹起司慕思
材料：
蛋黃2個、蜂蜜4大匙、牛奶100cc、水果軟起司100g、
鮮奶油120cc、 香草精少許、白葡萄酒20cc、桑椹蜜30粒、桑椹蜜汁少許
作法：
蛋黃與蜂蜜置鍋中，開小火，隔水加熱至拌勻且蛋黃汁呈淡黃色
加入牛奶及水果軟起司，繼續加熱拌勻後，熄火
另鍋到入鮮奶油，不致掉下
將(3)及香草精、白葡萄酒一起加入(2)中，拌勻後，放入保鮮盒內，蓋上蓋子，移入冰箱冷凍2小時，再改放至冷藏室冷藏
食用時將慕思舀在杯中，再放上桑椹蜜、淋上桑椹蜜汁即可
注意：桑椹蜜汁可自製、可買坊間濃縮好的，水困軟起司在百貨公司超市可買到，製作前應先從冰箱拿出，使其自然軟化，較容易拌勻
星峽谷的義大利乳酪慕司
材料：蛋白四個、糖25g、蛋黃四個、糖20g、Mascupont(義大利乳酪)250g、動物性鮮奶油500g、吉利丁片11g
作法： １、蛋黃與糖先混合打發，再加義大利乳酪，再加吉利丁片
２、蛋白與糖打發，與鮮奶油混合
３、(1)與(2)混合再加少許咖啡酒即可 <
摩卡咖啡慕斯
材料：
蛋黃150公克 糖170公克 水45公克 吉利丁12公克
IS espresso咖啡汁30~40公克 鮮奶油550公克
做法：
1.將蛋黃放入攪拌機打發。
2.將糖加水煮滾到121℃後，加入(1)混合。
3.將浸過溫水的吉利丁和(2)拌勻，溫度降到60℃時， 倒入 IS espresso咖啡汁。
4.鮮奶油加(3)拌勻預備使用。
咖啡果凍
材料：
咖啡汁1000公克 糖100公克 果凍粉20公克
做法：
1.將糖、果凍粉混合加入咖啡汁。
2.煮滾後過濾放入盤子裡。
3.冷藏後預備使用。
整型與裝飾(需IS espresso咖啡水300ml)
1.慕斯模具周邊抹上少許的咖啡慕斯。
2.模底放一層咖啡核桃蛋糕。
3.刷咖啡水於蛋糕表面，再倒入咖啡慕斯。
4.填入咖啡果凍，蓋上一層咖啡蛋糕，再刷上一層咖啡水。
5.重覆(4)的動作，將蛋糕冷藏3~4小時。
6.覆蓋咖啡果凍於表面並脫模。
7.用巧克力與咖啡豆裝飾。
奶茶慕斯
材料：
水200g、紅茶包10包、鮮奶100g、煉奶40g、蛋黃2個、
砂糖50g、吉利丁(明膠)15g、水50g、鮮奶油250g
作法：
１、吉利丁+水泡開
２、水+紅茶包煮開泡好
３、鮮奶+煉奶煮開後+吉利丁，溶了熄火
４、蛋黃+砂糖打發，此時將剛煮開的(3)沖入蛋黃中，
放入冰箱冷卻
５、鮮奶油打發加入(4)中，即可倒入模型中，
放入冰箱至少二小時
咖啡慕斯
是用戚風蛋糕夾新咖啡慕斯製作而成，吃起來很滑順潤口，戚風蛋糕的口味是咖啡，如果去掉咖啡就是原味的戚風蛋糕了。
材料：
蛋糕：
柳橙汁四十克 沙拉由三十克 糖四十克 低粉一百克 泡打粉三克 蛋黃四個 蛋白四個糖八十克 咖啡粉二十克
慕斯：
鮮奶三百六十克 吉利丁三十五克 蛋黃三個 糖五十五克 鮮奶油一百九十克咖啡粉二十克
做法：
蛋糕部份：
1.蛋黃家四十克糖半至溶解加咖啡粉加沙拉由拌勻再加柳橙汁拌勻
2.篩入低粉、砲打粉拌勻待用
3.蛋白加糖打發起泡（乾性發泡）加入蛋黃部份拌勻
4.一百五十度烤四十分鐘（八吋模）橫切三片
慕斯部份：
1.鮮奶加熱加糖煮至溶解
2.吉利丁加水溶解後到入牛奶中溶解關火
3.加入蛋黃拌勻
4.加入用水調開的濃咖啡（加水溶解至咖啡成深色即可）
5.下面墊冰水攪至黏稠狀後加入打發的鮮奶油
6.模型底部店一層蛋糕，放入一半的慕斯，在放蛋糕、再放慕斯、蛋糕....冷藏四十分鐘（越冰越好吃）
不用烤箱也能輕鬆做出的「乳酪蛋糕」
不用烤箱做出的乳酪蛋糕，我們稱為「生乳酪蛋糕」
利用酸乳白乾酪和奶油乳酪的結合，再加上鳳梨丁檸檬皮、檸檬汁的酸味
讓人一個下午都神清氣爽！趕快動手做吧！
材料：
酸乳白乾酪三百公克（在成品屋的喜恩乳酪專賣店買的到）
奶油乳酪一百五十公克
糖粉八十公克
檸檬汁一個份 碎檸檬皮一個份
鮮奶油一百二十cc 鳳梨（罐頭）
四片香草精
少許八吋戚風蛋糕或蜂蜜蛋糕（可自己製作，因為只要用到一片八吋蛋糕做底）
發泡鮮奶油：鮮奶油兩百cc 砂糖三大茶匙香草精少許
作法：
1.將八吋蛋糕橫切成七公釐的薄片（只取一片）做底，用心型模子印出形狀
（模型可自行代換）用保潔模蓋住（以免變乾）
2.拿一張大的保潔膜鋪在模子裡
3.酸乳白乾酪和奶油乳酪分別用網篩磨細，混合拌勻再磨細
4.加糖粉拌勻加檸檬汁加檸檬皮拌勻
5.加入打至黏稠的鮮奶油（鮮奶油要打到和乳酪相當的黏稠度）
6.加入切成丁的鳳梨拌勻，加香草精
7.乳酪放入鋪著保鮮膜的模子中，最後在桌上敲幾下，擠出空氣
8.把蛋糕平鋪在表面，蓋上保潔膜冷藏半天（冷凍則需兩到三小時）
9.鮮奶油打發，加砂糖和香草精
10.將蛋糕從保潔膜中慢慢拿出，將蛋糕翻過來，以蜂蜜蛋糕做底，塗上打發的鮮奶油
ps.手續稍微多了一點，不過只要耐心點，一定會做得很好吃喔！加油！
不用烤箱的點心 蘋果蛋糕
以下是不用烤箱的點心配方,你可以試試看 蘋果蛋糕…很好吃哦!
材料：
蛋 2 個
奶油或沙拉油 1/2杯
糖 1杯
切細碎的蘋果或蘋果泥 2杯
麵粉 2杯
鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙
核桃或葡萄乾 3/4杯
作法：
１．將蛋． 油． 糖及蘋果混勻．
２．粉類的材類混和篩過拌入１拌勻即可
電鍋放1又1/2杯的水蒸．
烤箱 180度 30-40分
不用烤箱的簡易蛋糕！
看到版上有許多同好常苦於住處沒有烤箱，而不能一展身手做點心，特此貢獻
一份真的真的真的很簡單的食譜給大家，不需要烤箱，不需要磅秤，也不用加很多
肥肥的奶油，而且失敗率很低（因為我教過好幾個家中沒烤箱的同學做，都還頗受
好評）
材料如下：
１．全蛋５個（最好不要冰過，因為冰過較難打發）
２．細砂糖 １又１／４杯（可視個人口味酌量增減）
３．低筋麵粉 １又１／２杯
４．自來水 共３杯
5 ．奶油 少許（塗薄薄的一層於模型內側防沾黏用）
做法：
１．電鍋中加入１又１／２杯的水預熱
２．５個全蛋打入攪拌盆中，用打蛋器（最好是電動的，否則手會斷掉）
打發至體積膨脹至原體積的３?４倍大即可
３．將細砂糖加入蛋中續打化至發白
４．將低筋麵粉篩入蛋糖中，改用橡皮刮刀輕拌勻即可倒入模型中
５．電鍋加入１又１／２杯的水，將模型移入電鍋蒸，至開關跳起即可取出切開食用
參考資料 http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html
